天冷多吃它,比羊肉还养人,暖胃驱寒,冬天
天冷了，家中不妨多炖一些胡椒猪肚，比羊肉还养人，暖胃驱寒，冬天手脚不冰凉。可是有些人很困惑，明明是按照网上介绍的方法制作的胡椒猪肚，不知为什么偏偏做出来不出味，既不鲜也不香，寡淡如清水，有时甚至带苦味。
猪肚与胡椒是天仙配
胡椒为木质攀援藤本植物，生长在热带，我国海南是主要胡椒产地，产量占全国的80%以上。它既是一种烹饪香料，又是一种中医珍贵的药材。常见的胡椒有黑白两种，黑胡椒是尚未完全成熟时采摘下来晒干而成，外皮有褶皱；白胡椒则是果实成熟后去除外皮所得，表面较光滑。胡椒的主要成分为胡椒碱，另外还含有挥发油、芳香油、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质，胡椒辛香有辣味，具有散寒健胃，对改善常年手脚冰凉有明显效果。促消化增加食欲的作用，过去老人们喜欢用胡椒姜汤发汗，预防感冒和去风寒。
猪肚为猪的胃，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等人体所需的营养物质，具有补虚损、健脾胃的功效。古人很早就对猪肚的营养价值有了认识，明朝《本草经疏》中有记载：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”猪肚的吃法有很多，比如红烧、黄焖、卤、炖汤等烹饪方法，但最滋补的莫过于胡椒炖猪肚。
为什么说猪肚和胡椒是天仙配呢？因为两者融合在一起，优点更突显，胡椒和猪肚二者强强联手，将它们护脾胃的优势发挥到极致。在这里胡椒既充当了药膳的角色，又担起除腥去臊、解腻提味的香料重任，并且不张扬，表现得十分温和，默默地为猪肚扫清不协调味素，最大限度地激发出猪肚的鲜和香，形成胡椒炖猪肚的独特风格，奠定了胡椒在猪肚中有着不可替代的地位。倘若猪肚中没了胡椒这味调料，即使用其它调料代替，此道炖汤口感会大打折扣。相传清朝乾隆皇帝的爱妃宜妃，因产后虚弱食欲不振，身体日渐消瘦。御厨想尽办法，最后还是民间流传的胡椒猪肚鸡这道炖菜，让宜妃胃口重开，身体才得以恢复。
胡椒猪肚怎样做好吃？
1、猪肚一定要清理干净做出来的猪肚想要好吃，除了食材新鲜外，最主要的一点就是要将猪肚清理干净，这是猪肚好吃的重要条件，切记！猪肚是猪内脏，不仅异味重，而且难清理，若处理方法不当，再怎么加工都枉费心机，难味难口咽。猪肚外层布满了白色或淡黄色的稠黏液体，这些液体是胃部的分泌液，带有一定的异味，清水很难洗干净，必须借助白醋、白酒等去腥腻异味的调料，或都像面粉类吸附较强的物质，才能将猪肚上的黏液清除掉，猪肚里层的白色板油也要摘除干净，上面同样残留了异味。2、采用白胡椒调味胡椒炖猪肚一般采用白胡椒，黑胡椒因其为黑色，依附在猪肚上和飘洒在白汤里不好看，影响美观和食欲，另一个原因是黑胡椒比白胡椒辣冲味浓郁，往往容易鲜明夺主，抢了猪肚原本的鲜香味，而采用白胡椒调味比较温和，既有胡椒的香味，消除猪肚一时不容察觉的腻味，又保留了猪肚的原汁原味，而且药膳食补功能比黑胡椒强大，真正达到滋补养生的目的。3、适当添加养生辅材在胡椒炖猪肚过程中，可添加适量的干莲子、枸杞等辅材，清火明目，让滋补更加丰富全面。有的地方会加入白果，将白果外壳拍开，取里面的果仁，再将果仁用清水浸泡去皮。不过我们湖南这边白果很少用。4、小火慢炖胡椒炖猪肚需要小火慢慢炖，让猪肚的鲜味交给时间，一点一点的释放出来，直到完全彻底。胡椒的香气也全部渗入到猪肚的深层次，一般至少炖1小时以上，炖至猪肚软糯。
新鲜猪肚克，干莲子30颗，枸杞10克白胡椒粉20克，食盐2克，生姜1块，八角2个，花椒少量，料酒1勺，白酒20克，香葱3根，普通面粉克，白醋2勺①将猪肚用清水清洗两遍，沥干水分放入盆中，加入面粉反复抓揉，让面粉吸附猪肚表面的黏液，然后用清水将面粉冲刷掉；
②再次沥干猪肚的水分，放入盆中，加入白酒和白醋搓揉，将猪肚另一面也翻出来，摘除里面的板油，抹上白酒和白醋，一起腌制15分钟后再清洗2遍；
③生姜去皮切片，香葱去根洗干净切小段，莲子用清水浸泡30分钟，枸杞洗干净沥干水分；④锅中倒入清水，依次放入几片生姜、花椒、八角，并倒入少量白酒，然后将猪肚放入水中，开大火焯10分钟，其间翻动一下；
⑤将焯好水的猪肚捞出冷却，切成条状，放入炖锅中，同时放入生姜、泡好的莲子，再注入清水，开大火煮沸；
⑥煮沸5分钟后，转小火慢炖，30分钟后撒入胡椒粉，继续小火炖25分钟加入枸杞和食盐，片刻起锅，起锅前撒入葱花。一盆味美的营养靓汤大功告成，趁热喝哦。
▲关于胡椒粉若家中有料理机的尽量购买胡椒粒，自己打粉，因为商场买现成的很难买到纯粉，或多或少增加了添加剂，而且大部分不香。
▲也可将胡椒粒、姜片等去味调料缝入猪肚中进行焯水，为了充分除异味，焯水的时间可延长5~10分钟，不过在清炖的过程中仍然再加入胡椒粉。▲白酒要50℃以上的高度白酒，莲子最好选用磨皮老莲子，这样莲子炖出来才粉糯，莲芯要保留部分，有清热去火作用，当然也不宜多，否则会导致猪肚和汤有苦味。胡椒炖猪肚还可以加入适量的墨鱼一起炖，味道非常不错。
★怎样判断猪肚的新鲜度？首先看猪肚的外观颜色，一般为红白色或者黄白色，若发现呈暗黑或青色均为不正常，由此判断不新鲜；其次是看外层的黏液，黏液多且分布均匀，说明猪肚比较新鲜，反之不新鲜。第三是融触摸，用手按下猪肚有弹力，表示新鲜，若软塌，按下去一个明的坑，它的新鲜度则要打一个句号；第四闻味，用鼻子闻一闻是否有异味，若有异味果断放弃。★胡椒猪肚鸡与胡椒猪肚有什么不同？胡椒猪肚鸡起源于广东，为广东家富裕下的名菜。广东人最讲究喝汤，他们做的汤闻名遐迩，并流传全国各地，胡椒猪肚鸡也不例外，做法上沿袭了清朝宫廷配料秘方，同时也融合了广式煲汤和传统火锅风味，一个猪肚一只鸡，猪肚和鸡各占半壁江山，鲜香爆棚，成为广东人最喜爱的靓汤！胡椒猪肚鸡与胡椒猪肚的不同就是多了鸡的味道，营养价值更高。
结语
选用新鲜猪肚和将猪头清理干净是成功制作好吃的胡椒猪肚的两个关键点。胡椒猪肚鲜香清淡，为传统药膳食谱，滋补养生，尤其养胃，老少皆宜，特别适合冬季食用，冬天要多吃。
我是小雅美味生活，一个厨艺爱好者，