姚紅岩丨守候自己的花香
农历虎年的夏天，经张家界餐饮协会张世乐会长的引见，在旅游名城张家界，有缘结识国内有名的西安餐饮大师丑启明。所见所闻，感同深受。
我国两千多年前就懂得“药食同源”“以食治病”的道理，早在周代就专门设有“食医”掌管帝王的饮食营养，说明那时就很重视食疗了。我国第一部中医典籍《内经》中就已载有食疗方。到了唐代，我国食疗科学的研究已经相当发达，推崇以食疗疾，认为能够用食物治好病的才是高明的医生。孙思邈在《备急千金要方》中专有“食治”一卷，记载了一些用食品治病的方法。他指出：“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药。”因为“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。”而“药性刚烈，犹若御兵”“药势有所偏助，令人脏气不平，易受外患”。所以“若能用食平疴，适性遺疾者，可谓良下，长年饵老之奇法，极养生之术也”。
以后各代医家、养生家对这一学科不断研究、补充、完善和发展，为我们积累了丰富的宝贵经验，使我国食疗成为举世瞩目的科学。在我国，无论医家，养生家或寻常百姓家，都掌握了许多食疗知识和经验。如春天吃防风粥以散风寒；夏天喝绿豆汤、酸梅汤降暑去热；秋季吃芝麻以润燥；冬季吃狗肉、羊肉等进补。经济实惠，方便易行，又有很好的疗效，使我们受益很多。
有些人由于长期偏食，引起机体阴阳的偏盛偏衰，因而产生某些由于饮食不当引发的疾病。于是一些营养学家经过细致的研究，列出了人体营养需要的表格，详细开列出需要蛋白质多少克，热量多少千卡，微量元素多少．....．这些数字作为科学研究是必要的，但一般人很难掌握，实行起来很困难。其实只要吃得杂一点，多换一些品种，不要偏食就行。西方营养学理论强调单一营养成分的作用。我国传统营养观点，着重整体食物结构之间错综复杂的生物学关系。我国医学在营养观点上一直主张多种食物搭配食用。
五畜为益，五菜为充，合而服之，以补养精气，这里所指的"五谷”"五果""五畜”讲的是相生相制，综合协调。包括整个谷类、豆类、果类，角类、蔬菜类食品。有主有别，有荤有素，可以说殊途同归。只要合理搭配，就基本上能保证人的营养要求。日本东京老年研究所对名65岁以上的老年人进行了调查，发现经常食用大豆制品、蔬菜、海鲜、肉类、脂肪等五花八门各种食物的人，其健康程度明显高于以米饭、面包为主食，少吃动物蛋白和脂肪的人。从营养平衡的观点出发，提倡男女老幼，每日要进食30种食物，以提高身体素质。
在张家界遇见丑大师，盼望着有一天去西安再见！我喜欢他的一句话：灰暗的日子带给你经验，美好的日子带给你快乐，所以，不要对每一天抱有遗憾。每天都要吃好，过好，不负人生好时光！听说丑大师每天还喝点小酒！祝福生命之树长长久久！